菓子類

液体 + 液体

液体とはここでポンプで処理可能な溶媒を意味します。INDAG ミキサー型式 DLM/MDLM/PDLM/SDLM/H がこの種の混合に適します。

応用例:

ボンボン飴の塊 (ハード)

タンパク質 + バター入りチョコレート

脂肪 + ミルク

脂肪を基材とするクリーム充填物 + ラム酒レーズンペースト

脂肪充填物 + 全乳チョコレート, コーヒーペースト

脂肪充填物 + 全乳チョコレート、ナッツペースト

脂肪充填物 + 果実酒、シロップ

脂肪充填物 + 香料

脂肪充填物 + コーヒーペースト

脂肪充填物 + ナッツペースト、コーヒーペースト

脂肪充填物、ミルク充填物 + 添加物

フォンダント(柔らかい糖菓) + 着色料/香料

フォンダント(柔らかい糖菓) + 香料

フォンダント(柔らかい糖菓) + タンパク質発泡体

フォンダント(柔らかい糖菓) + 添加物

フォンダント(柔らかい糖菓)、タンパク質発泡体 + 香料

ゼリー + 酸

溶融砂糖 + チョコレート油脂、香料

カラメル + 再処理 カラメル、香料

カラメル + 着色料、香料

シェル

ミルク + 脂肪

ミルク充填物 + コーヒーペースト

ミルク充填物 + 香料

プラリネ充填物 + 窒素

チョコレート + 香料

チョコレート + バター脂肪

チョコレート + 着色料、香料

チョコレート、コーヒーペースト + 発泡脂肪充填物

チョコレート、ナッツペースト + 発泡脂肪充填物

チョコレート、シェル

チョコレート質量

シロップ + 発泡剤

アイスクリーム + フルーツ調製品マーマレード

トフィー + 再処理 トフィー、香料

トフィー +  香料

バニラソース + ココナッツオイル

全乳チョコレート + コーヒーペースト、窒素

全乳チョコレート + ナッツペースト、窒素

粉砕ワッフル (再処理)

粉砕ワッフル チョコレート質量

ワインガム + リンゴペクチン

液体 + ガス

発砲工程や水蒸気による連続調理には高いせんだん力と比較的長時間の滞留が必要です。この種の処理には INDAG インテンシブ ミキサー型式 DLM/S または動的ミキサー型式 DLM/M を利用します。

応用例:

チョコムース

チューインガム + エア

発泡マシュマロ

発泡チョコレート

発泡トフィー

ゼリービーンズ泡立て

液体 + 固形物

固形物とはここでポンプで処理できない媒質を意味します。固形物として粉体、顆粒または大き目の粒子が挙げられます。液体にこうした物体の規定量を連続混合するため固液ミキサー型式 DLM/FS を利用します。

応用例:

クエン酸 粉体 + 溶融した硬い菓子類基材(液状)

溶融チョコレート + ナッツ、レーズン

チョコ + 粉体 + 油性液状香料

チョコレート + アーモンドまたはナッツ

全粒ナッツ入りチョコ

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